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冰糖葫芦

时间:2012-11-20 11:08来源: 作者: 点击:


冰糖葫芦中国传统美食被美誉为北国红豆,色泽红艳,陪衬喜庆气氛,寄托爱人相思之情。味道甜蜜,健胃消食帮助消化,可为食物亦为药物。有诗赞曰:串串红腮艳,珠珠白絮莹。冰糖葫芦一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜。老北京的冰糖葫芦盛行于民国时期,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅...各种口味的糖葫芦。

冰糖葫芦

冰糖葫芦的历史可谓源远流长相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。相传宋高宗最宠爱的黄贵妃病了,茶饭不思,面黄肌瘦,宫廷御医用了许多贵重药品,却丝毫不见效,反而病情日渐严重。宋高宗看在眼里,疼在心里。于是发布榜文,广诏天下,延请名医为娘娘治病。一位江湖郎中揭榜进宫,在细心的为黄贵妃诊脉后,开了一个奇怪的药方:棠球子(山楂)五至十枚,用冰糖熬制,每顿饭前服。贵妃照着这个方法服用,没几日果然痊愈。后来这种方法传到民间,渐渐演变成了将山楂用熬制好冰糖裹了,穿在一起叫卖,且美其名曰:冰糖葫芦。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。冰糖葫芦以其食用和药用价值而广为流传。清朝年间各地盛行茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃

冰糖葫芦的制作:

冰糖葫芦一种将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬后可食用的小吃,而随着时代发展,冰糖葫芦也经过一代代的改良和创新,品种也由最初的山楂而发展的琳琅满目,经过改良后的冰糖葫芦品种更全,口味众多。

其主要材料有:山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果,都随你搭配选择。馅料也各尽特色,枣泥、豆沙、莲蓉、草莓果酱等等辅料白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。

制作步骤:

步骤:

1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净。去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料(可省略)。然后将两瓣合上,用竹签串起来。

2、熬糖 按糖与水2:1倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。

3、蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让山楂全部都蘸到糖),将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。

4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然,大理石板也是个不错的选择。

如今,廉物美的冰糖葫芦依然是北京的知名小吃,花样翻新,种类繁多,好看又好吃,经济又实惠。红彤彤的山楂穿在竹签子上,外面裹着透明的糖稀,一串串糖球就像一条条结满果实的枝条,那光景别提多诱人了。晶莹的冰糖,鲜红的山楂,一口咬下去,格崩一声脆,慢慢回酸甜,嘴里充满了幸福味道,就如那首童谣唱的:“都说冰糖葫芦酸,酸里面它,透着甜,都说冰糖葫芦甜,甜里面它透着酸……”

冰糖葫芦



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