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炸酱面

时间:2012-11-20 11:08来源: 作者: 点击:


酱面就无疑是北京人的当家饭了暑天吃炸酱面,不仅是因为它好吃开胃,更主要是因为它方便便宜几十年前北京人的生活水平都不很高,有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱,中午一般都要回家吃饭,有的要走二十多分钟,为了节省时间,几乎家家户户中午都吃炸酱面,酱是事先炸好的,煮好面拌上炸酱就可以吃了。如果没有炸酱还有吃酱油串的,锅里放上油,热了以后放几粒花椒,炸出香味后再倒上酱油,用来拌面。 直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

吃炸酱面时,炸酱也有讲究,一般是用硬肋上的五花肉,先将肥肉中的油煸出来,再放瘦肉炸酱,酱最好是用东北的大酱。现在北京有许多京味餐馆都经营炸酱面等老北京食品,店内的装修也是老北京的建筑风格,伙计也是对开白小褂,还要像旧时那样喊堂,使人们在这里不仅能吃到的道的北京饭,还能体会到老北京的风俗和文化。 

炸酱面

传说老北京炸酱面起源于清朝光绪年间,由于当时八国联军攻打北京,所以光绪皇帝及慈禧太后带领随从自北京逃往西安,在城内,闻到一股清香,纵观李莲英抬头一看,是一家面馆,于是禀报太后及皇上,此时正当饥渴交加之际,于是进入店中,点了数碗素酱面,吃后都称味道甚佳,绝对好面,当太后及皇上准备回京的时候,太后吩咐将做面之人带回北京,在宫里做面,于是炸酱面落户在了北京,经过后人的不断改进,才有了今天的炸酱面

老北京炸酱面做法:

工具/原料

六必居的干黄酱 250克
上好五花肉丁 300克
烹调油 50克
黄酒 适量
姜末 适量
葱花 适量
清水 1000克

流程:

1、 干黄酱用四倍的清水泻开备用

2、 炒勺上火烧热注入油,油热后下入五花儿肉煸炒。

3、 肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒出香味儿后烹入黄酒。

4、 倒入泻好的黄酱汤大火烧开改成小火儿慢熬慢火熬制的同时应不断的搅拌。

5、 等30分钟后酱汁收浓,再撒上葱花儿出锅即成此时酱香浓郁便可拌面用。

6、 手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜,呵呵!很多北京人就这么吃,俩字“地道”,再添俩字“够味”!

炸酱面



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