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奶油炸糕

时间:2012-11-20 11:08来源: 作者: 点击:


奶油炸糕是有名的京味小吃,其有着老北京十三绝的称号。现在北京,制作奶油炸糕的店铺不少,其中以护国寺的奶油炸糕最为出名。奶油炸糕的出现传说是蒙古人建立元朝后,将奶制食品带到中原地区,奶油炸糕正是由元朝蒙古族人的饮食习惯沿袭下来。

奶油炸糕富有营养用面粉为原料,烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀即成,呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化

奶油炸糕

制作方法:

原料:面粉、黄油

奶油炸糕主要由面粉和黄油制成,也有用黄米、江米制成的炸糕,制作方法类似。另外还有一种烫面炸糕,主要用开水将面粉烫熟制成。 

下面以传统奶油炸糕为例:

将黄油、白糖和水放入锅中,烧开之后倒入面粉,用筷子迅速搅拌均匀;

将鸡蛋打匀,分次加入到面粉中,搅拌均匀,同时加入香草精;

锅内放热油,最好使用花生油,将搅拌好的面糊分成均匀的小球,逐个下到锅里;

待小球下锅后膨胀起来,并呈现金黄色时,捞出,撒上白糖即可食用。

除奶油炸糕外,黄米面炸糕和江米面炸糕,面都需要和好后发酵,并适当添加碱面。制作时,揪成面剂子,在中间用手指摁出一个小窝之后,塞进去豆沙馅,封好口,放入温油锅炸至金黄色即可。

奶油炸糕



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