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糖火烧

时间:2012-11-20 11:08来源: 作者: 点击:


糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。据说以前穆斯林去耶路撒冷朝圣的时候,都要带上通县大顺斋的糖火烧,因其“用料讲究、做工精细,放上一两个月都不会变味”。糖火烧是火烧的一种,但为什么不叫烧饼呢?原来它们是以饼面上是否有芝麻为区别标准。《墨娥小录》把火烧解释为饼,但表面是不用芝麻仁的,因此这个习惯叫法也很久了。

糖火烧

相传远在明朝的崇祯年间,有个叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。

糖火烧的制作:

原料:面粉、发面、麻酱、红糖、油、碱、桂花

过程:

1. 将面粉、发面及碱加水和成面团,把芝麻酱,红糖,桂花和油调拌在一起,制成芝麻酱糖馅。

2. 将面团分成小块,搓成条,擀成大片,抹上芝麻酱糖馅,一手按面头,一手将面片抻长,然后卷成筒形。

3. 再揪成小剂(每50克1个)用手揉成桃形。

4. 先放铛上烙至两面发黄,再入炉烤熟,凉食为宜。

糖火烧



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