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糖卷果

时间:2012-11-20 11:08来源: 作者: 点击:


糖卷果可以说是最具特色的清真节日食品,也是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,又因使用山药和红枣制作而成,尤得女性食客的喜爱。逢年过节,北京的回族家庭都要炸好一盘盘香气扑鼻的糖卷果招待来访的客人。那糖卷果摆在盘里,金黄鲜亮整整齐齐,再在上面淋上糖稀或者撒些白糖,看着就让人食欲大开,诱人之极,吃到嘴里,表皮焦脆,内里绵软,又甜又香,但香甜不腻,营养丰富,令人回味不已。

糖卷果源自回族,由于回民不饮酒,通常宴请时以茶代酒。所以每当穆斯林重大节日,比如古尔邦节、开斋节等,人们便用糖卷果、姜丝排叉等茶食来宴请宾客。糖卷果还与驴打滚、艾窝窝、焦圈等小吃并称“老北京小吃十三绝”,而在北京,最出名的糖卷果,要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方,“南来顺”的糖卷果1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

糖卷果

糖卷果主料山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶、粘液蛋白等物质,具有健脾益胃、助消化、强健机体、养肺阴、降血糖等功效,其具体制作方法如下:

原料:

山药1000克、淀粉50克、红枣500克、油皮3张、面粉200克、胡萝卜50克、果料50克、花生油适量。 

做法:

1、将山药削皮洗净,再用刀拍裂,切成1厘米左右长的小块。枣洗净,去核儿,与山药块儿一起放入容器,再撒上切好的果料与胡萝卜丝,加入面粉搅匀成馅。 

2、把油皮用湿布闷软,在案板上铺开,将拌好的馅在油皮中间按长条堆好,接着把油皮向里卷起,把馅料包在中间卷成筒形,油皮边儿用水淀粉粘好,然后上锅蒸20分钟取出,放在一张干屉布上,双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直,压成边长4厘米左右的三角型,然后晾凉,这样我们就做好了卷果的半成品—卷果枝。

糖卷果

3、取出卷果枝,按照1厘米厚切片,然后做油锅,油八成热时,下入切好的卷果,用筷子轻轻翻动,炸至金黄色后捞出码盘。  

4、码好盘以后,根据口味再在卷果上撒些白糖或者糖稀以及金糕条,这就上桌了。

 



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