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石山羊火锅

时间:2013-01-08 16:09来源: 作者: 点击:
海南石山羊火 锅 是海南著名特色 风 味菜。 石山羊,中文名岩羊( nayaur )俗名又叫崖羊、半羊、石羊、青羊、山 盘 羊、 盘 羊、 兰 羊、欠那、那瓦、 贡 那、 龙 羊、大岩羊。 石山羊是海
海南石山羊火是海南著名特色味菜。

石山羊,中文名岩羊(nayaur)俗名又叫崖羊、半羊、石羊、青羊、山羊、羊、羊、欠那、那瓦、那、羊、大岩羊。石山羊是海南特色味菜。 石山羊,于海南山境内的鞍岭死火山地区。里土地肥沃草木茂盛。当地居民以圈养的方法养出优质山羊。其毛色黑光亮,皮嫩骨滑,肉少膻味,极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式独特,因而名遐尝过者无不叫奇称

石山羊火锅

制作:

1、火(羊骨顶汤):将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉1.5千克(中件),在沸水滚过(”)倒出,用清水冲洗干。再放入用10千克清水开的中煮,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,皮、当归头5克、味精100克、白糖25克、75,共煮2,可制出5千克羊骨顶汤,供配火底用。

2、火用油(自制香油):用芝麻油1千克,中火烧热120度,放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、10克、五香粉15克,略炸起香味即可。

3、羊肉腌制:取羊肉3.5千克成小件,羊内1.5千克(切件),加入食粉2克、味精80克、60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克,麻、蚝油、胡椒粉各适量,一起拌均匀待用。

4、佐食方法:火一个,中盛放羊骨顶汤加清适量,投入羊骨(小件)红枣、党参、杞子、沙参、等作底料,烧滚后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再烧滚便可食。佐以海南锦酱或姜蒜茸油及辣味蘸着吃。加料,并随意味,后配以青菜、豆腐、粉、香菇,熟即食。

特点:

香无膻,羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气虚,健壮阳之功效。



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