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荷包红鲤鱼

时间:2012-11-29 13:36来源: 作者: 点击:
婺源荷包红鲤鱼在 婺源 已有300多年的养殖历史 , 在民间有着许多荷包红鲤的古老传说,这些传说交织在一起,使荷包红鲤带上了几分神秘的色彩。洛鲤之说 清 代汪绂在《医林篡要探源》一

婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300 多年的养殖历史在民间有着许多荷包红鲤的古老传说,这些传说交织在一起,使荷包红鲤带上了几分神秘的色彩。 洛鲤之说 代汪绂在《医林篡要探源》一书中写道:“……洛鲤贵,江汉次之,吴会为下。”七十年代初期,荷包红鲤之药用价值,已被世人所关注;一些患子宫虚寒症而不育的妇女,食用荷包红鲤后,怀胎生子;某些风湿关节炎患者食此鱼后得以痊愈。故以为荷包红鲤是洛鲤。

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。

口味咸甜味色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。诸多前往婺源旅游的朋友都会到当地农家品尝其独特的美味。

原料:鲤鱼1,000克香菇(鲜)25克猪油(炼制)25克 姜10克 盐5克 小葱15克 料酒20克 各适量

制作工艺:1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水; 

           2. 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻; 

        3. 香菇去蒂,洗净; 

        4. 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松); 

           5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸; 

                 6. 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。



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