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糊豆腐

时间:2012-11-29 13:36来源: 作者: 点击:
糊菜是婺源特色菜之一,在别处是见不到的。这道菜在很早之初不是菜,是婺源人填肚子的食物,但味道是天壤之别。糊菜的由来是有一段历史传说的:婺源是个叫“八份半山、一份田、半份

糊菜是婺源特色菜之一,在别处是见不到的。这道菜在很早之初不是菜,是婺源人填肚子的食物,但味道是天壤之别。糊菜的由来是有一段历史传说的:婺源是个叫“八份半山、一份田、半份水路和庄园”的地方,山多田少。所以婺源在历史上是个缺粮的地方,粮食不多就必须要走出去找生活,就形成了历史上的“徽商”。

但留在家的人也不一定粮食能够吃,所以当时婺源人在粮食收回来后,把一部分粮食拿出来磨成粉,一部分拿来吃。到了青黄不接时,婺源人就会把磨成粉的粮食拿出来和地里的菜,或山上的野菜糊起来吃,这就是婺源人现在糊菜的雏形。

经过历史的长河,生活的改善。婺源人把糊菜搬上了餐桌,成了“无荤不蒸、无素不糊”特色菜。糊菜有许多,什么素菜都能糊,有“糊白菜、糊南瓜、糊豆腐、糊豆......”糊豆腐现在已经成为婺源人红、白喜事必须的一道菜,也是红、白喜事上的第一道菜。来婺源的客人也是很有必要品尝的一道菜。

原料: 嫩豆腐1公斤,肉蓉150克,笋干100克,大米粉100克,菊花菜250克,虾皮0.4克,生粉香菇酱油味精姜末等少许

             制作工艺:1.先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐,再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状

2.然后切碎笋干、菊花菜下锅。

3.稍顷,放入香菇丁、姜未、味精和食油等佐料调匀后出锅。

4.装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。



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