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珍珠虾仁

时间:2012-11-29 13:36来源: 作者: 点击:
珍珠虾仁是 以虾仁和 冬笋 火腿为主要原料的一道菜,属于江西菜系,具有通乳调理,气血双补调理,补虚养身调理的功效 ,是上饶人家桌上的美味佳肴 。 珍珠虾仁为鄱阳湖地方名菜,因 河

珍珠虾仁是以虾仁和冬笋火腿为主要原料的一道菜,属于江西菜系,具有通乳调理,气血双补调理,补虚养身调理的功效,是上饶人家桌上的美味佳肴

珍珠虾仁为鄱阳湖地方名菜,因河虾产于淡水河、湖中,所以一到4-6月份,珍珠虾仁便成了万家餐桌上的美味佳肴。虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸维生素,以及钙、磷、等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。其余的辅料也都是难得的养生珍品,可见珍珠虾仁的养生功效非同一般。其历史来由不详,有待考证。

      原料:河虾1000克笋180克 鸡蛋清50克 香菇(鲜)10克 荸荠100克 火腿25克白砂糖5克淀粉(蚕豆)30克 姜10克 小葱5克 盐10克 醋5克 味精2克 猪油(炼制)120克 料酒5克

制作工艺:1、将河虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水; 

         2、香菇去蒂,洗净,切成0.3厘米见方小丁; 

         3、冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3厘米见方小丁; 

         4、荸荠去壳,洗净,切成0.3厘米见方小丁; 

         5、火腿切成0.3厘米见方小丁; 

         6、葱姜洗净,均切成末; 

         7、虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀; 

            8、炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油; 

            9、锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒; 

         10、再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤100毫升,用手勺推炒匀; 

         11、待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。



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