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蒸汽糕

时间:2012-11-29 13:36来源: 作者: 点击:
在江西,这种叫“ 汽糕 ”的小吃的故里是婺源,婺源周边的县市也有食 汽糕 当早点的习惯,只是汽糕被改叫成了“发糕”,有点像东家儿子过继给了西家——换了姓。 其历史来由不详。 汽

在江西,这种叫“汽糕”的小吃的故里是婺源,婺源周边的县市也有食汽糕当早点的习惯,只是汽糕被改叫成了“发糕”,有点像东家儿子过继给了西家——换了姓。其历史来由不详。

汽糕是籼米泡发后磨成湿米浆,添入水发粉或米酒曲发酵后,隔热水蒸熟的。为了使汽糕味道丰富,在泡发籼米同时,往往要准备好虾皮、豆干丁、黄豆芽、蛋皮丝、红辣椒等各种辅料,调好味炒熟后撒在刚铺在蒸锅上的湿米浆里,5分钟左右,就蒸成了色味俱佳的汽糕。蒸熟起锅,约一厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。

蒸汽糕的制作方法说起来简单,但操作起来也够麻烦,尤其是发湿米浆很有讲究。监测湿米浆发酵的方法类似打发蛋清:把一根筷子插在湿米浆中间,看它能不能立,能立,表明湿米浆发好了;但又不能让它发过头,否则会泛酸。所以,只要看到湿米浆发酵好了,就得动手做汽糕。如果没计算好湿米浆发酵的时间,半夜三更爬起来做汽糕也是常发生的事。

谁家汽糕好吃,主要看谁家的湿米浆发得好,谁家刷汽糕的辣椒油最香。据说做汽糕高手多半藏在民间,所以,最美味的汽糕也多出自那些路边不起眼的农家早点摊上。做汽糕是一门传统工艺,但如今会做爱做汽糕的年轻人似乎远远不及爱巧克力DIY的人,这大概是所有古老传统工艺面对继承发展时会遇到的尴尬吧。



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