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游开封必吃的美食

时间:2013-06-03 11:34来源:yoyv.com 作者:纯金属外壳 点击:
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    先来最闻名的小笼灌汤包子吧!小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来,至今已有近千年的历史,以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。 

 游开封必吃的美食

    开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼灌汤包子”,是传统名吃,起源于北宋时期,当时被东京的人们称为“王楼山洞梅花包子”。上个世纪40年代,开封第一楼当时的掌柜,一代包子名师黄继善改大笼蒸制为小笼蒸制,并且连笼上桌供食客享用,才开始使用“小笼灌汤包子”这个名称。第一楼的包子用料考究、制作独到,具有薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香的风味特点。而“提起像灯笼、放下似菊花”的形状美更令人倾倒,被誉为“神州膳食一绝”。1959年,第一楼小笼包子代表河南省参加全国财贸群英会,并在中央“六级”干部会上受到了毛泽东主席、周恩来总理等党和国家领导人的高度赞扬。其后,又陆续获得了开封市“名产风味小吃”;商业部“优质产品”、“金鼎奖”;中国烹饪协会 “中华名小吃”等荣誉称号。 特点: 皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。 

 

杏仁茶:游开封必吃的美食

 

    杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

 

桶子鸡:游开封必吃的美食

 

    桶子鸡是开封几大名吃之一,说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”,马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店,大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门-马豫兴”就很少人知道了。

 

    从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的,马豫兴的创始人是马永岑,马家原是云南的回民,家势显赫,大致在清朝顺治年间,吴三桂拥兵入滇,马家受到极大影响,于是迁到了金陵(就是现在的南京),开设了商号“春辉堂”,到了咸丰年间,由于太平军和清廷之间的征战,金陵处于兵火之中,马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”,主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎,到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店,起名叫“金陵教门-马豫兴”,教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁,现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉,有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。

 

    桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。   桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。就我自己的感觉来说,我常把桶子鸡当作小食品,在家中吃饭的时候并不是很热衷吃它,更喜欢的是没事的时候尝几片,解解馋。 

 

菊花鱼肚:游开封必吃的美食

 

    该菜是将发制好的鱼肚制成菊化状,配以杏仁,撵汁而成。具有较高的食疗价值。特点:鲜香醇厚,滑而不腻。

 

锅贴:游开封必吃的美食

 

    开封锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅,用精粉面皮包成小船形,然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制,水干后,再浇上稀面水。待水稍尽,淋入花生油,再用文火煎制,底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口,再配上香醋、蒜瓣,别有风味。  稻香居饭店,几经迁移,现坐落在宋都御街路东,仍以经营传统风味锅贴为主,兼及烹饪其他流派菜肴。

 

花生糕:游开封必吃的美食

 

    开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。花生糕以花生为原料制作,独具地方特色,久负盛名。 花生糕以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,为广在群众所喜食。该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。进入九十年代,随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究,而且外观包装也更加精美,已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色。花生糕由精致花生粉,白糖,饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄,为多层疏松片状,食之口酥松脆,香甜利口。 

 

油茶:游开封必吃的美食

 

    油茶原是河南武陟特产,后传入开封,成为一种颇受开封人喜爱的特色小吃。油茶原料为白面、花生米、黑芝麻及盐。虽名为油茶,而实际并不用油,制法也极简单。先烧一锅开水,注入特制金属大壶内,将壶口塞住。取适量的白面置瓷盆内,用冷水调匀,成稀面糊,再将食盐、芝麻和泡好的碎花生米等放入。烧一锅开水,趁热倒入盆内,慢慢搅匀,使其成为半熟的油茶。再将半熟的油茶倒入锅内,微火加温,不能超过将滚未滚之时,亦即油茶最稠之时停火,然后将壶中的热水倒出,趁壶热倒入油茶,封好壶口,一壶浓香扑鼻的油茶便制好了。

 

开封黄焖鱼:游开封必吃的美食

 

    开封黄焖鱼具有鱼鲜味美,入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料,经炸制,汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售,也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根,祖孙三代经营黄焖鱼,常挑担在洪河沿东口经营,供不应求。 

 

 风干兔肉:游开封必吃的美食

 

    烹饪方法独特,用1.5公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。 配料方法严谨,至今仍为开封一绝。相传,北宋建都开封后,北方以打猎为生的满人也逐渐南移,定居开封后仍以打猎为生。为了防止冬天无法外出打猎的风雪天气没有吃的,他们便把捕猎的野兔剥皮洗净,挂在枣树上晒干保存,在冬天备用。他们在冬天用温水浸泡回鲜,加之八角、花椒等调料煮熟,围坐在火旁饮酒食用时意外发现,野兔那种烦人的草腥味没有了,且风干兔肉比鲜兔肉更好吃,味香可口。后来人们就先风干后煮熟吃。经过多年的不断增加调料,人们发现风干兔肉具有“细嚼慢咽,回味无穷”的特点。后来传入皇宫,经皇上御厨加入20余味对人体有滋补作用的中草药一同卤制,飘出一股沁人肺脾的香味,御厨就给当时因国事而茶饭不香的仁宗皇帝品尝,仁宗皇帝顿时胃口大开,连称好味道,后经一段食用,使其慢性胃病得以康复,于是即对开封风干兔肉予以赐封,终使独具特色的风干兔肉盛行,成为汴梁一绝,延续至今。

 

花生蘸:游开封必吃的美食

 

    花生蘸是开封特产,选用优质花生和芝麻制成,口感酥焦,口味香甜,不沾牙。 

 

鸡血汤:游开封必吃的美食

 

    鸡骨熬汤,汤底是血块和鸡肠,此外,根据需求还可以添加:鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡腰(内外腰)、鸡肉丸子、鸡酥肉。这样的一碗汤,配上新鲜出炉的烧饼,就是我们的一顿晚饭。

 

冰糖熟梨:

 

    冰糖熟梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,香甜清爽,止咳润肺。 

 

羊肉炕馍:游开封必吃的美食

 

    烙饼中加以羊肉孜然等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。 

 

炒凉粉:

 

    炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内,很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点(大多用摊车),一般居民家庭也会制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料,佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩,焦而不糊。在改革开放的大潮中,炒凉粉这道风味独具的大众小吃,已被开封人带入北京市,据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。

 

套四宝:

 

     套四宝是一道高档历史名菜,建国前一般流行于达官显贵们的府第,常由“衙门派”厨师制作。建国后,清末名厨陈永祥之后陈景和 三兄弟继承祖业,精心制作的“套四宝”名气最大。

 

    “套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。这道菜用青花细瓷的汤盆端上,食客看到的上一只体形完整、浮于汤中的全鸭,色泽光亮,醇香扑鼻。食完鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘。鸡肉吃完后,滋味鲜美的全鸽又出现在面前,最后又在鸽子肚里露出 一只体态完整,肚中装満海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口。清蒸原汤醇厚鲜香,营养丰富,回味绵长,深受食客的好评。

 

胡辣汤:

 

    河南小吃,首推胡辣汤。河南胡辣汤。蔬菜丰富,辅料多样,制作精细,融肉类、豆制品、蔬菜于一体,口味特色是酸。老板给你碗里盛满胡辣汤后,总要调些芝麻油,调些醋;若你喜欢吃辣子,再调些红红的辣子。酸酸的,辣辣的,鲜香适口,营养丰富,保证让你吃得过瘾。

 

/牛肉汤:

 

    喝汤是河南饮食的一大特色,以开封为最。就说羊肉汤吧,磨盘般的锅里堆着骨头和肉,在火上咕嘟咕嘟地滚着,那白生生的汤,浓浓的味儿,顺风能飘出半道街,包管你闻香而至。羊肉汤的做法不知道是谁发明的,把骨头和肉放水里熬足熬够了,端起来就喝,既顶饥又方便,养分大好消化。它把水、骨头和肉恰到好处地融合在一起,把看似简单而功效非凡的汤的作用发挥到了极致。

 

烩面:游开封必吃的美食

 

    吃过烩面的人都会过口不忘,它的面筋、汤鲜、肉嫩让人余香满口,回味无穷。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精致面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜 

 

洛阳浆面条:

 

    浆面条儿又称浆饭,和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样,是洛阳独有的风味小吃,特别是土生土长的“老洛阳”对浆面条儿更是情有独钟。浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种,其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。  



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