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台北花食间:花为主题 灵感来自香香公主

时间:2013-06-06 10:23来源:中国新闻网 作者:秦舷 点击:
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台北花食间:花为主题 灵感来自香香公主

    菊花焖鱼。(记者陈立凯/摄影)

 

529日电 据台湾《联合报》报道,曾在豪门担任家厨、有38年厨艺经验的雷蒙,把他的创意菜从食谱里落实到餐厅桌面,书里所见以花入菜的料理,不用自己学,到“花食间”就吃得到。

 

“花食间”正如其名,提供的菜都以花为主题,坐下来喝的都是带有玫瑰香气的“玫瑰水”。雷蒙25年前就从“书剑恩仇录”里,香香公主吃花而浑身香气得来灵感,把花跟食材结合,当时“我甚至当神农氏尝百草,尝过后发现还好还活着!”之后再请教植物专家,确定安全才敢在自己掌勺的台菜餐厅,穿插几道花料理。意外受到日本媒体注意,登上日亚航的机上杂志,奠定知名度。

 

 

 台北花食间:花为主题 灵感来自香香公主

    茉莉松阪肉。(记者陈立凯/摄影)

 

以花泡茶不难,花入菜可有些先天限制。雷蒙说,很多花一煮就会黑掉,像熏衣草入菜是取其香气,再以紫高丽菜的颜色为辅助,就能色香味俱全;“熏衣草鲜干贝”用腌过熏衣草酱的北海道鲜干贝,迷蒙的紫色就是紫高丽菜营造出的效果,带有自然熏衣草香,而非刺鼻的香精味。

 

玫瑰花入菜,则是以甜菜根来取代玫瑰的色泽;至于黄色花卉则以南瓜来强化色泽。至于茉莉花久煮会有苦味,所以泡出香气后,再以花汤入菜。“茉莉松阪肉”用泡过的茉莉花汤来腌泡松阪肉,肉片带股清香,再沾宜兰茉莉花醋、香菜、蒜泥调出的酱汁,夏天格外清爽醒胃。

 

 台北花食间:花为主题 灵感来自香香公主

 

    熏衣草鲜贝。(记者陈立凯/摄影)

 

“菊花焖鱼”是煮出菊花茶后,把茶汁收汁到黄鱼鱼肉里,铺于鱼上的菊花则不建议食用,因为菊花会吸油,光尝鱼肉就有菊花的淡雅香。

 

雷蒙目前使用无毒花材,并有产地来源证明,其中包括屏东大花有机农场的新鲜玫瑰花瓣与野姜花,无毒认证的干燥熏衣草、茉莉花、菊花、洛神花等。



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