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猫耳朵

时间:2012-11-22 23:48来源: 作者: 点击:
猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一,它味美劲道,很受大家的喜爱。猫耳朵是把面和软后,搓成大拇指粗的条子,再揪成蚕豆大的小块,放在掌心然后用拇指一撵便完成了一个猫耳朵,因
 

猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一,它味美劲道,很受大家的喜爱。猫耳朵是把面和软后,搓成大拇指粗的条子,再揪成蚕豆大的小块,放在掌心然后用拇指一撵便完成了一个猫耳朵,因为形状及其像猫的耳朵故此得名。经开水里煮熟后,再配其他作料一起食用,一般人家用炒西红柿或炸酱来配食,耳卷里吸存着汤汁,吃起来十分鲜美。也可用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,等一些食材来做猫耳朵的卤子,那就随心所欲,没有止境的了。
    猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名碾疙瘩,还名碾饦饦。尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。
  猫耳朵原是民间吃食,因其筋滑爽口,别有风味,一些宾馆、饭店的厨师,把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此,这种面食进入了大雅之堂,如同清宫风味小窝窝头一样,成了筵席上的一道佳食美味。



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